MUFFINKI KOKOSOWE A LA RAFAELLO

Od samego rana miałam ochotę na jakieś domowe słodkości. Chciałam zrobić muffinki z kremem, ale nie chciałam takich nudnych normalnych muffinek. Postanowiłam, że poeksperymentuję. W ten oto sposób zrobiłam muffinki, które smakiem przypominają rafaello. Może nie jest to w 100 % ten sam smak, ale zwolennikom kokosa na pewno te muffinki posmakują.

A OTO SPOSÓB W JAKI DOSZŁAM DO PRODUKTU KOŃCOWEGO :) :

1. Pieczenie babeczek

Składniki: 

• 125 g masła lub margaryny 
• 2 dl cukru
• 2 duże jajka
• 1 dl mleka
• 3 dl mąki 
• 1,5 łyżeczki proszku do piecznia
• 0,5 łyżeczki esencji waniliowej 

1. Zmiksuj masło na gładką masę. Dodaj cukier i miksuj na średnich obrotach przez około 3 minuty, aż krem będzie puszysty.
2. Wbijaj po jednym jajku i miksuj dokładnie między dodawaniem. 
3. Dodaj esencję waniliową i zmiksuj. 
4. Dodaj połowę mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia.
5. Wymieszaj dokładnie i dodaj mleko.
6. Znów wymieszaj dokładnie i dodaj resztę mąki. Wszystko wymieszaj na gładką masę. 
7. Nakładaj masę do foremek. Napełniaj tylko 3/4 foremki. Piecz w temperaturze 175 stopni przez 25 minut. Wyjmij muffinki z piekarnika i zostaw w foremkach przez około 15 minut. Po tym czasie przełóż je na kratkę i odstaw do wystygnięcia. 

2. Robienie kremu i nadzienia

• opakowanie dużego budyniu śmietankowego (na 0,75 L mleka) 
• ok. 1 szklanka wiórek kokosowych + troszeczkę do dekoracji 
• masło/ margaryna ok. 125 g 
• cukier puder

1. Ugotuj budyń, ale w mniejszej ilości mleka. Ja dałam około 600 ml :) Odstaw do całkowitego wystygnięcia. 
2. Kiedy budyń będzie już zimny podziel go na 2 części ( Jedna części ma być trochę większa.) 
3. Wsyp wiórki kokosowe do rondelka i podgrzewaj, aż zaczną pachnieć, ale nie rumień ich. 

• Mniejszą część budyniu wymieszaj z połową wiórek kokosowych i dodaj cukier puder według uznania.  Tę masę wstrzykujemy do muffinek za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy.

• Do miseczki włóż ok. 125 g masła (może być mniej lub więcej, zależy od gustu) i zmiksuj je na gładką masę. Dodaj do niego budyń i zmiksuj na gładki krem. Wmieszaj wiórki kokosowe i dosłódź ew. cukrem pudrem.  Taki krem nakładaj na muffinki. 

3. Dekoracja

Można puścić wodze fantazji i zrobić jakieś fikuśne dekoracje. Ja dzisiaj dzisiaj poszłam na skróty i po prostu posypałam muffinki resztą wiórek kokosowych ;) :) 

Muffinki będą najlepsze kiedy postoją w lodówce przez ok. 2 godzinki. ( chociaż i tak połowa zniknie przed upływem jednej godziny xD ) 

Eksperyment uważam za udany :) Muffinki znikają dosyć szybko. A oto dowód:

Mały łakomczuch pożarł już parę muffinek :P